京のひめ苞 ぐぢしゃぶ 菊花 ＜10月・11月中旬＞
京都でぐぢと呼ばれる甘鯛のやわらかな身の旨みを、贅沢にしゃぶしゃぶで。
ぐぢの一部は、銀杏や百合根など旬の味覚を射込んだつみれにし、
あられを衣に仕立てた豊年揚げで、コクのある旨みをお楽しみいただけます。
お召し上がり方
お鍋に出汁を注いで温め、甘鯛つみれ、豆腐、わかめ、湯葉、きのこ類を入れます。
具材に火が通りましたら、菊花、菊菜、三つ葉、九条葱を入れます。
野菜がしんなりしましたら、昆布〆の甘鯛をお出汁にくぐらせ、具材と一緒に器にとってお召し上がりください。
京のひめ苞
ほんの短い期間でしか味わえない旬の素材の《出会いもの》を丁寧に下ごしらえし、
出来立てのもつ一瞬の美味しさをご家庭で
気軽に味わっていただけるようにとお支度しました。
季節の料理を月替わりでお楽しみいただけます。
