京丹後で育まれたお米を噌糀・味噌に仕込み、炊き上げたご飯に混ぜ合わせ仕上げた特製の米味噌糀に、京都牛のローストビーフとクリームチーズを漬け込みました。米味噌糀の豊かな風味、やさしい味わいをそのままにお召し上がりください。
京丹後の砂地にて、蟹殻を肥料として大切に育てた「青首大根」を使い料理屋ならではの漬け物に仕立てました。
和久傳では京丹後・市野々の山深い土地で、農薬や化学肥料を使わない米づくりに取り組んでいます。土づくりから始まり、苗づくり、田植え、稲刈りの時期の見きわめ、人力除草、脱穀、乾燥、籾摺りと、たくさんの温かな人の手をかりて、今年も新米が届きました。
冬の幸、ずわい蟹とほっくりとした食感の黒豆を合わせ針生姜をきかせただしで炊き込みご飯に仕立てました。ご家庭でのお祝いの席のおもてなし、大切な想いを込めた贈りものとして、料亭の味をお楽しみいただけます。
秋に脂がのり旨みを増す、かますを幽庵焼きにして、旬の栗と合わせ山海の幸を味わう季節の炊き込みご飯。ご家庭ではもちろん、おもてなしとしても料亭の味をお楽しみ下さい。
やわらかく仕上げたからすみをきめ細やかなのし餅でくるみました。
ほんのりと焼色がつくほどに培っていただき、お召し上がりください。
古来漢方では滋養強壮の妙薬として用いられていたすっぽん。厳選したすっぽんを、長時間じっくりと煮て純粋な旨みを引き出し、醤油と生姜で風味をつけました。
ほろほろとするほどにやわらかく炊いた牛肉と、こりこりとした食感を楽しめる黒あわび茸を特製だしでじっくりと蒸し煮に仕上げました。
お好みで、ぴりりとした爽やかな香り広がる「山椒香油」「青胡椒香油」をかけてお召し上がりください。
こしとこくにすぐれた小豆島素麺と蟹のエキスをたっぷり含んだ旨だしで熱々の煮麺をどうぞ。寒い季節に身体のあたたまるひと品です。
熱の入り加減にこだわりながら蒸し煮込みにした上質の合鴨ロースを風味豊かな特製の「実山椒醤」でお召し上がりください。
