京のひめ苞　花山椒と牛肉の鍋　醤油だし

花がそっと開こうとする直前の やわらかなつぼみを丁寧に摘み取った「花山椒」を、 上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、 和久傳特製のお鍋です。 和牛の芳醇な旨みを、ほろ苦いクレソンの香り、木耳の食感、 ふわふわの花山椒と穏やかな辛みがより一層引き立てます。 この時期ならではの山の恵みを、ぜひお楽しみください。

※おだしは「白味噌だし」「醤油だし」のいずれかをお選びください。
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京のひめ苞　花山椒と牛肉の鍋　白味噌だし

花がそっと開こうとする直前の やわらかなつぼみを丁寧に摘み取った「花山椒」を、 上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、 和久傳特製のお鍋です。 和牛の芳醇な旨みを、ほろ苦いクレソンの香り、木耳の食感、 ふわふわの花山椒と穏やかな辛みがより一層引き立てます。 この時期ならではの山の恵みを、ぜひお楽しみください。

※おだしは「白味噌だし」「醤油だし」のいずれかをお選びください。
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花山椒と鰻の炊き込みご飯

夏に食される滋養豊富な鰻と、旬の短い花山椒は貴重な出会いもの。酢漬けの茗荷を合わせ、さわやかな口あたりの炊き込みご飯に仕立てました。

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花山椒の鱧茶漬け

桜が散り出す頃、山里でひっそりと咲き始める花山椒のそのやさしい香りに上品な旨みを持つ鱧を合わせ炊き上げました。

若摘山椒ちりめん

少し早く収穫する若摘みの実山椒は、さわやかな辛さと清々しい香り。やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました。