ひんやり味わう 涼菓
食卓を涼やかに彩る
涼感を楽しむ
和久傳のちりめん
滋養あふれる一品
山椒を味わう
和久傳ノ森
価格別おもたせ
あっさりとした和三盆糖の甘みと、れんこんのもちもちとした口あたり。つるりとした喉ごしを、二枚の笹の葉で包みこみました。かすかな笹の香りとともにお召し上がりください。れんこん菓子 西湖は、蓮の花が浄土のごとく咲き誇る美しい湖の名より名付けられました。
※また、店舗でお買い求めの際は上記よりお日持ちが短くなる場合がございます。
日本の山奥に自生する笹を、林檎とともに圧搾し取り出した貴重な水とオオバコからつくりました。林檎香る恵みの水とオオバコの独特な食感、あっさりした味わいが涼やかな夏の生菓子です。
※また、店舗でお買い求めの際は上記よりお日持ちが短くなる場合がございます。
白焼きで仕立てた国産の鰻を主役に、炊き立てあつあつをお楽しみいただく季節の炊き込みご飯。とうもろこしの甘みと、刻んだ唐納豆のほどよい塩気が、脂のりの良い鰻の旨みをさらに引き立てます。
※北海道、沖縄、東北、九州の一部、離島への場合はお届け日当日
※一部お届けできない日時がございます。
夏に食される滋養豊富な鰻と、旬の短い花山椒は貴重な出会いもの。酢漬けの茗荷を合わせ、さわやかな口あたりの炊き込みご飯に仕立てました。
※北海道、沖縄、東北、九州の一部、離島への場合はお届け日当日
※一部お届けできない日時がございます。
ふっくらと肉厚でほどよく脂ののった鰻をじっくりと白焼きにして、実山椒とともに合わせ醤油でやわらかく旨みのある味わいに仕上げた一品です。食感のよい細切りのきくらげと、梅干しのさわやかな酸味とともにお楽しみください。
上品な旨みのある鱧に、花山椒の清涼感のあるやさしい辛みと風味を合わせた季節の出会いものの一品です。梅干しのさわやかな酸味とともにお楽しみください。
熱の入り加減にこだわりながら蒸し煮込みにした上質の合鴨ロースを風味豊かな特製の「実山椒醤」でお召し上がりください。
京の夏の味「鱧」を、風味を生かした色とりどりの夏野菜と取り合わせました。琥珀色のジュレを絡めた夏らしく涼やかな一皿は、おもてなしにもおすすめです。
夏の盛りにあえて熱いものを食し、体に溜まった熱を払う暑気払い。香ばしく焼き目をつけた鱧と旬の夏野菜をあわせ、爽やかな梅の香りが食欲を誘う盛夏の鍋をご用意しました。〆は大根卸しをたっぷり絡めた蓮根麺を、熱々のおだしの旨みとともにお楽しみください。
ほろほろとするほどにやわらかく炊いた牛肉と、こりこりとした食感を楽しめる黒あわび茸を特製だしでじっくりと蒸し煮に仕上げました。お好みで、ぴりりとした爽やかな香り広がる「山椒香油」をかけてお召し上がりください。
旬を生かした山海の幸を取り合わせ、料亭ならではの飯蒸しに仕立てて、香り高い朴の葉で姿よく包みました。レンジで温めるだけの簡単なひと手間で、お好きなときに熱々をお召し上がりいただけます。
・海老と夏野菜の飯蒸し（海老、ドライトマト、ズッキーニ、胡瓜、パプリカ、黒豆、生姜糀）
・牛山椒の飯蒸し（牛肉、玉ねぎ、とうもろこし、いんげん豆、実山椒）
・夏ふぐの飯蒸し（ふぐ、青ねぎ、パプリカ、南瓜、オクラ、梅）
季節ならではの食材を取り合わせ、一品一品彩りよく仕立てました。小分けしてあり、冷凍で日持ちしますのでお好みやご都合に合わせてお楽しみいただけます。ほどよい酸味や辛みがさらに風味を引き立て、食欲をそそる味わいは酒肴にもおすすめです。
・連子鯛の梅糀和え
・鰻と実山椒のきんぴら
・ばい貝と海老の白酢和え
花がそっと開こうとする直前のやわらかなつぼみを丁寧に摘み取った「花山椒」を、上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、和久傳特製のお鍋です。※醤油だし、白味噌だしのいずれかをお選びいただいております。
春先から初夏にかけて身が太って美味しくなる「油目」を、細かく包丁を入れて油で揚げ、旬の野菜とともに、みぞれをかけてさっぱりとお召し上がりいただくお鍋に仕立てました。
京丹後産の上質な桑の葉で、どんなお食事にも合う桑茶を作りました。くせの少ないすっきりとした飲みごこち、からだに優しいノンカフェインで、どなたにも安 心してお楽しみいただけます。
