京都で育まれたお米を甘粕・味噌に仕込み、炊き上げたご飯に混ぜ合わせ仕上げた特製の米味噌糀に、
サーモン、長芋、クリームチーズを漬け込みました。
燻製にしたサーモンのしっとりやわらかな口あたり、
しゃきしゃきとした歯触りがサーモンとの相性も良い長芋、
なめらかなクリームチーズ、それぞれの食感の違いが、
米味噌糀の豊かな風味と調和します。
お届け期間：6月1日～8月31日
新芽の時期に爽やかに香り立つ山椒。
花がそっと開こうとする直前のやわらかなつぼみを丁寧に摘み取った「花山椒」を、上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、和久傳特製のお鍋です。
和牛の芳醇な旨みを、ほろ苦いクレソンの香り、木耳の食感、ふわふわの花山椒と穏やかな辛みがより一層引き立てます。
この時期ならではの山の恵みを、大切な贈り物として、またお集まりの席を彩るお料理の一品として、ぜひお楽しみください。
お届け期間：5月1日～6月29日
京の夏の味「鱧」を梅肉醤油が香るだしでお召し上がりいただく冷し麺に、
旬の夏野菜に琥珀色のジュレを絡めたゼリー寄せ、青瓜・無花果・揚麩の香り高い胡麻和えを添えました。
料亭ならではの夏の涼味をご賞味ください。
夏の盛りにあえて熱いものを食し、体に溜まった熱を払う暑気払い。
香ばしく焼き目をつけた鱧と旬の夏野菜をあわせ、 爽やかな梅の香りが食欲を誘う盛夏の鍋をご用意しました。
〆は、蓮根の食感を生かした麺に大根卸しをたっぷり乗せてお楽しみください。
お届け期間：7月2日～8月31日
