京の夏の味「鱧」を、風味を生かした色とりどりの夏野菜と取り合わせました。琥珀色のジュレを絡めた夏らしく涼やかな一皿は、おもてなしにもおすすめです。
春先から初夏にかけて身が太って美味しくなる「油目」を、細かく包丁を入れて油で揚げ、旬の野菜とともに、みぞれをかけてさっぱりとお召し上がりいただくお鍋に仕立てました。
夏の盛りにあえて熱いものを食し、体に溜まった熱を払う暑気払い。香ばしく焼き目をつけた鱧と旬の夏野菜をあわせ、爽やかな梅の香りが食欲を誘う盛夏の鍋をご用意しました。〆は大根卸しをたっぷり絡めた蓮根麺を、熱々のおだしの旨みとともにお楽しみください。
花がそっと開こうとする直前のやわらかなつぼみを丁寧に摘み取った「花山椒」を、上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、和久傳特製のお鍋です。
季節ならではの食材を取り合わせ、一品一品彩りよく仕立てました。小分けしてあり、冷凍で日持ちしますのでお好みやご都合に合わせて楽しみいただけます。ほどよい酸味や辛みがさらに風味を引き立て、食欲をそそる味わいは酒肴にもおすすめです。
※数量限定につき早期販売終了の場合がございます。
旬を生かした山海の幸を取り合わせ、料亭ならではの飯蒸しに仕立てて、香り高い朴の葉で姿よく包みました。レンジで温めるだけの簡単なひと手間で、お好きなときに熱々をお召し上がりいただけます。朴葉の香りとともに、華やかな彩りと出来立ての味わいをお楽しみください。
夏に食される滋養豊富な鰻と、旬の短い花山椒は貴重な出会いもの。酢漬けの茗荷を合わせ、さわやかな口あたりの炊き込みご飯に仕立てました。
※一部お届けできない日時がございます。
カートに入れる白焼きで仕立てた国産の鰻を主役に、炊き立てあつあつをお楽しみいただく季節の炊き込みご飯。とうもろこしの甘みと、刻んだ唐納豆のほどよい塩気が、脂のりの良い鰻の旨みをさらに引き立てます。
※一部お届けできない日時がございます。
カートに入れる熱の入り加減にこだわりながら蒸し煮込みにした上質の合鴨ロースを風味豊かな特製の「実山椒醤」でお召し上がりください。
ほろほろとするほどにやわらかく炊いた牛肉と、こりこりとした食感を楽しめる黒あわび茸を特製だしでじっくりと蒸し煮に仕上げました。お好みで、ぴりりとした爽やかな香り広がる「山椒香油」をかけてお召し上がりください。
京都で育まれたお米を甘糀・味噌に仕込み、炊き上げたご飯に混ぜ合わせ仕上げた特製の米味噌糀に、サーモン、長芋、クリームチーズを漬け込みました。燻製にしたサーモンのしっとりやわらかな口あたり、しゃきしゃきとした歯触りがサーモンとの相性も良い長芋、なめらかなクリームチーズ、それぞれの食感の違いが、米味噌糀の豊かな風味と調和します。
古来漢方では滋養強壮の妙薬として用いられていたすっぽん。厳選したすっぽんを、長時間じっくりと煮て純粋な旨みを引き出し、醤油と生姜で風味をつけました。この季節には暑気払い、残暑御見舞の贈りものとしてもおすすめです。
桜が散り出す頃、山里でひっそりと咲き始める花山椒のそのやさしい香りに上品な旨みを持つ鱧を合わせてじっくりと炊き上げました。
鱧と梅肉の相性のよさを生かして、実山椒風味の鱧と南高梅の梅干しを一緒に炊き合わせました。ご飯にのせ熱いお茶を注いでいただきますと、ほどよい酸味が食欲をそそります。
鰻は皮目を香ばしく焼いてから特製だしで炊き、旨みとともに詰めながら煮からめます。実山椒のぴりりとした辛み、さわやかな香気が広がります。