すっぽんこごり

厳選したすっぽんから、じっくり丁寧に旨みを取り出し、料亭ならではの上品なスープに仕立てました。体の内側からじんわりと満たされるような深みのある味わいです。冷やすとやわらかくこごりますので、お好みで香草など薬味を添え、そのままで。寒い冬には温めて、葱や生姜を加えて滋養たっぷりのスープとしてお楽しみください。

料亭が作るすっぽん出汁

古来漢方では滋養強壮の妙薬として用いられて来たすっぽん。近年はコラーゲンなど美容面での期待も高まっているようです。すっぽんを、水と酒だけで長時間じっくりと煮て純粋なうまみを引き出し、しょうゆと生姜で風味をつけました。透き通った琥珀のこごりは美しく、澄んだ味わいは深く、心まで落ち着かせてくれます。お見舞いや海外のお土産としても喜ばれています。