和煮（なごみに） ちりめん山椒

和煮　ちりめん山椒

ちりめんは細かい粒ぞろい。
爽やかな山椒の香りをのせてふっくらしっとり薄味に炊いております。
昔も今も愛される京の味―。
料亭の味のこだわりと品選びで日持ちするようにおつくりしている和煮（なごみに）です。
調味料に頼り過ぎず、自然の風味そのままに食感や後味のよさもお楽しみください。

【炊きたてご飯に】
このままのせて頂いたり、お茶漬けやおむすびも。

【このままで】
豆皿にちょこっと盛ってお酒の友になさってください。

【サラダに】
水菜やレタスのサラダのトッピングに。食感と味のアクセントになります。

【パスタやチャーハンに】
細めのバーミセリでシンプルなパスタが似合います。チャーハンも、ねぎやいり卵を混ぜたりと手軽にお試しください。

【気軽なおもてなしに】
何と言ってもご飯によく合いますので、炊きたてご飯やすし飯にさっくり混ぜて。
大きな器に盛るだけで華がありますし、焼きのりを添えてめいめい手巻きして頂くのも楽しい趣向です。

小さくても尾頭付き。絶妙な味と炊き方の加減で仕上げます

薄味でもおいしく日持ちさせるためには火の扱いが大事です。
ちりめんは細かくても立派な尾頭つき。
割れたりつぶれたりしないよう、気持ちをこめて炊いております。
淡路島をはじめ九州近海などから来ますから、
産地や季節などの違いを見極めて味や炊き方を微妙に変えたりしながら、
汁がまんべんなく回るよう一抱えもある大鍋をふりながら強火で炊いていき、
最後は汁気がなくなってふっくらしっとりしてきたところで仕上がりです。

京丹後の和久傳の森では山椒の苗木も育てています。
2014年初夏も若積み山椒の収穫が行われました。

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