れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げてやさしく寄せ、なめらかな栗餡を包みました

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げてやさしく寄せ、なめらかな栗餡を包みました

日本で育った柚子を、瑞々しさと香りを丁寧に煮含めた柚子ピールに仕立て、厳選したカカオのチョコレイトでつつみました。

栗きんとんを夜空に浮かぶ満月に見立てて楽しむ、なめらかな水羊羹

旬の栗で仕立てたなめらかな栗餡を、やわらかな求肥でふんわりと包みました

丁寧に裏ごしした栗と葛でやさしく仕立てた、口あたりよい笹の香菓子

鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき

木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子

松葉蟹を殻ごとすべて贅沢に使い、蟹の足に見立てて丹念に焼き上げた香り高いおかき

松葉蟹を殻ごとすべて贅沢に使い、蟹の足に見立てて丹念に焼き上げた香り高いおかき

かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子

くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子

桑茶の風味を生かした抹茶羹に、真っ白な山芋羹をかさね、雪あかりに見立てました

料亭でお料理の締めくくりにも出される、秋香る栗の葛菓子。少し温めて焼き立ての味を

「染司よしおか」の工房でつくられた本紅を、上質の和三盆に加えて口どけよく仕立てた落雁

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました