秋に脂がのり旨みを増すかますを幽庵焼きにして、旬の栗とあわせ山海の幸を味わう季節の炊き込みご飯。ご家庭ではもちろん、おもてなしとしても料亭の味をお楽しみください。
栗の風味をそのままにほどよい甘さの栗きんとんを夜空に浮かぶ満月に見立て、なめらかな小豆餡で包みました。切り分け方で変わる、お月様の風情をお楽しみください。
秋に旬の栗を本葛と和三盆糖で練り上げ、料亭ならではの葛焼きに仕立てました。
旬の「栗」を丹念に裏ごしなめらかな栗の餡に仕立て、花嫁のわたぼうしのようなやわらかな求肥でふんわりと包みました。
蓮の根から採れる蓮粉と和三盆糖蜜を練り上げ、丁寧に裏ごしされたなめらかな栗の餡を合わせました。栗と和三盆のやわらかな甘みをお楽しみください。