京都で育まれたお米を甘糀・味噌に仕込み、炊き上げたご飯に混ぜ合わせ仕上げた特製の米味噌糀に、サーモン、長芋、クリームチーズを漬け込みました。

鱧と梅肉の相性の良さを生かして、実山椒風味の鱧と南高梅の梅干しを一緒に炊き合わせました。ご飯にのせ熱いお茶を注いでいただきますと、ほどよい酸味が食欲をそそります。

丹後の伏流水で仕込まれたもろみのしぼりたてを、みずみずしい青竹で作った酒器に詰め、器ごと冷やして竹の香と爽快な飲み口をお楽しみください。

上質の国産水稲米と、京の夏の味覚「鱧」を贅沢に使用し、ひとつひとつ心を込めて丹念に焼き上げました。

国産小豆と抹茶の水羊羹にほうじ茶のゼリーを浮かべ、夏の夕べの笹に集う野辺のほたる狩りに見立てました。白小豆の抹茶餡の深い味わいと、香り高いほうじ茶の琥珀羹との取り合わせをお楽しみください。

細かなちりめんに山椒の風味を合わせた「一越ちりめん」、大ぶりで豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」に、爽やかな磯の香りが魅力の、季節限定「青さちりめん」を合わせました。