鱧おかき
上質の国産水稲米と、京の夏の味覚「鱧」を贅沢に使用し、
ひとつひとつ心を込めて丹念に焼き上げました。
鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立て、
素材の旨みと風味を大切にしながら、山椒と梅肉それぞれに味つけしました。
上質の国産水稲米と、京の夏の味覚「鱧」を贅沢に使用し、
ひとつひとつ心を込めて丹念に焼き上げました。
鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立て、
素材の旨みと風味を大切にしながら、山椒と梅肉それぞれに味つけしました。
