合鴨鍋
野趣に富んだ鴨肉独特の味わいを取り合わせの妙で鍋料理に生かしました。
合鴨肉と合鴨丸、季節の野菜をじっくり煮込んだおだしが京の食材に溶け合います。
お鍋の〆として鴨の旨みが出たおだしに、蓮根麺を入れてお楽しみください。
お召し上がり方
合鴨の旨だしを鍋に移し、沸騰したら九条ねぎをを入れ、
さっと火が通ってきたところで合鴨肉を入れます。
合鴨肉の湯通しは10秒位を目安にして九条ねぎとの相性をお楽しみください。
次に、やわらかく仕上げた合鴨の団子・牛蒡・湯葉などお好きな順に、
そして、お好みで粉山椒の風味を添えてお召し上がりくださいませ。
合鴨・冬野菜の旨みがじゅうぶんに出たあとのお出汁には、
付けあわせの「蓮根麺」を約2分半煮て、お出汁とともにお楽しみいただけます。
※蓮根麺はそのままお出汁に入れてご使用いただけます。
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