ちりめん山椒

塩の香りを秘めた細かなちりめんと爽やかな風味の山椒をふんわり上品に炊きあげ、ほどよく乾燥させた昔ながらの京の味です。

穴子茶漬け

穴子は品のいいうまみがあり、脂ものりすぎず、ほどよい加減を吟味してお酒や砂糖、梅肉、実山椒、たまり醤油などで煮ます。 穴子が最後の一滴を吸って、鍋がからからになると、ふくよかにつややかに、味もちょうどいい頃合いです。

鯖のへしこと黒豆ふりかけ

鯖をぬか漬けにした“へしこ”の発酵したうまみと、丹波の小粒の黒豆の歯ざわり。 かみしめるほどに味わい深まるおいしさです。