れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げ、とろりとした口あたりに仕立てました

葛粉をじっくりと練り上げ、春の霞の景色に見立てた、季節の笹の香菓子

国産小豆のなめらかな水羊羹に、ほんのり桜色の道明寺を散りばめて夜桜の情景を映した「夜さくら」

若いうちに収穫した桃の実「若桃」を甘く漬け、桃色の餡で、花嫁のわたぼうしに見立てたふうわりとした求肥にくるみました

木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました

かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子

くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子

日本で育った柚子を、瑞々しさと香りを丁寧に煮含めた柚子ピールに仕立て、厳選したカカオのチョコレイトでつつみました。

旨精進料理に欠かせない利休麩を、食感のよいきくらげと合わせて煮含めました

旨みたっぷりの牛肉を、甘酸っぱい無花果とともに赤ワインで炊きあげました。

ほどよく脂がのった穴子をお酒、梅肉、たまり、山椒で炊き上げた一品

天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて

細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん

銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴

肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮

本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました

京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました

細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました

大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」

爽やかな香りと風味が味わえる、秋冬限定のちりめん。紫蘇の実の食感がアクセント

香り高い初夏の筍にお出汁をしっかりと含ませ、蕨と合わせた季節の一品。「蕗のとう味噌」とともに

京丹後生まれの特製の米味噌糀に、京都牛のローストビーフ、季節ならではの春野菜を漬け込みました。

早春に芽吹く少しほろ苦い味の山菜を、風味を生かしてそれぞれに仕立てた、和久傳特製の和のオードブル

その名に春を冠した「鰆」を菜の花と取り合わせ、蕗や一寸豆、桜海老の彩りとともに春の訪れを楽しむ炊き込みご飯

季節ならではの食材を取り合わせ、素材の魅力をいっそう味わえるよう仕立てた料亭の惣菜4種

季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品

寒い時期にも心ほぐれるあたたかな煮麺。皮目を炙った焼き鯛のやわらかな身の旨みとともにお楽しみください。

火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて

ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて

沖縄の海で育ったすっぽんを、じっくりと煮て旨みを取り出し、風味をととのえた上質なスープ

厳選したすっぽんからの旨みと食感の良いふかひれで料亭ならではの上品なスープに仕立てました。

郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米

京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。

有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。

米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。

若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。