れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げ、とろりとした口あたりに仕立てました

希水は、笹とオオバコを主に、わずかに林檎の香りをつけた料亭の生菓子です。

ふわりと光るほたるの明かり。夏の夕べの笹に集う野辺のほたる狩りに見立てた羊羹。

鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました

旨精進料理に欠かせない利休麩を、食感のよいきくらげと合わせて煮含めました

やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました

やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました

旨みたっぷりの牛肉を、甘酸っぱい無花果とともに赤ワインで炊きあげました。

京の夏の味、鱧を風味豊かに贅沢なお茶漬けに仕立てました

天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて

細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん

銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴

肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮

本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました

京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました

細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました

大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」

粒ぞろいのちりめんを、上質の青さのりと炊き合わせました

「花山椒」を上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、和久傳特製のお鍋です

季節ならではの食材を取り合わせ、素材の魅力をいっそう味わえるよう仕立てた料亭の惣菜4種

火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて

ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて

京丹後生まれの米味噌糀に、京都牛のローストビーフ、水分をほどよく抜いた3種の夏野菜を漬け込みました

季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品

花山椒のそのやさしい香りに上品な旨みを持つ鰻を合わせてじっくりと炊き上げました

夏に食される滋養豊富な鰻と、旬の短い花山椒は貴重な出会いもの。

郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米

京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。

有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。

米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。

若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。