れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げ、とろりとした口あたりに仕立てました

希水は、笹とオオバコを主に、わずかに林檎の香りをつけた料亭の生菓子です。

ふわりと光るほたるの明かり。夏の夕べの笹に集う野辺のほたる狩りに見立てた羊羹。

木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子

鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました

かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子

くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子

「染司よしおか」の工房でつくられた本紅を、上質の和三盆に加えて口どけよく仕立てた落雁

やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました

やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました

京の夏の味、鱧を風味豊かに贅沢なお茶漬けに仕立てました

天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて

細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん

銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴

肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮

本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました

京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました

細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました

大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」

粒ぞろいのちりめんを、上質の青さのりと炊き合わせました

焼き目をつけた鱧と旬の夏野菜を、食欲を誘う梅の香りで楽しむ、盛夏ならではの暑気払い鍋

手際よく骨切りした身を、鱧のだしにすっと通して味わう鍋は、山葵、梅の香を添え、夏のおもてなしに。

琥珀色のジュレを絡めた夏らしく涼やかな一皿は、おもてなしにもおすすめです

京丹後生まれの米味噌糀に、京都牛のローストビーフ、水分をほどよく抜いた3種の夏野菜を漬け込みました

白焼きで仕立てた国産のうなぎの旨み、とうもろこしの甘みを、刻んだ唐納豆が引き立てます

れんこん麺にほどよい塩気の焼さばと香り野菜を添え、まろやかな白味噌だしで楽しむ夏の涼麺

沖縄の海で育ったすっぽんを、じっくりと煮て旨みを取り出し、風味をととのえた上質なスープ

火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて

ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて

郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米

季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品

季節ならではの食材を取り合わせ、一品一品彩りよく仕立てました

京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。

有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。

米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。

若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。