初秋になり脂がのり、旨みも増した活穴子を皮目に少し焼目をつけ、秋野菜と共に鍋仕立てにしました。
こくのある味をお楽しみください。

食材と下ごしらえ

• 穴子・・・骨切りをして、皮目に焼目をつけています。
• 豆腐、三つ葉、椎茸、湯葉・・・食べやすい大きさに切りそろえています。
• 茄子・・・油で揚げています。
• 茗荷・・・甘酢につけています。
• 特製だし
• ※食材はその都度厳選したものを使用しております。
• ※お好みに合わせ、食材の火の通りを加減くださいませ。

お召し上がり方

お鍋に穴子、豆腐、椎茸、湯葉、だしを入れ、
中火で５分ほど煮たら、茄子、茗荷、三つ葉を加えます。
三つ葉がしんなりしたらお召し上がりいただけます。

京のひめ苞

ほんの短い期間でしか味わえない旬の素材の
《出会いもの》を丁寧に下ごしらえし、
出来立てのもつ一瞬の美味しさをご家庭で
気軽に味わっていただけるようにとお支度しました。
季節の料理を月替わりでお楽しみいただけます。