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お菓子
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れんこん菓子 西湖
れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子
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蓮もち
れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げ、とろりとした口あたりに仕立てました
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蓮もち〈小豆あん〉
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鱧おかき
鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき
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季節の羊羹 笹ほたる
ふわりと光るほたるの明かり。夏の夕べの笹に集う野辺のほたる狩りに見立てた羊羹。
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ささのか菓子 希水
希水は、笹とオオバコを主に、わずかに林檎の香りをつけた料亭の生菓子です。
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果椒
木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子
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黒豆菓子 艶ほくろ
かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子
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古の実 くるみ
くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子
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ささのか菓子 春しずく
葛粉をじっくりと練り上げ、春の霞の景色に見立てた、季節の笹の香菓子
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季節の羊羹 夜さくら
国産小豆のなめらかな水羊羹に、ほんのり桜色の道明寺を散りばめて夜桜の情景を映した「夜さくら」
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紅花菓子 紅
「染司よしおか」の工房でつくられた本紅を、上質の和三盆に加えて口どけよく仕立てた落雁
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小豆菓子 あづき
郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました
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京の炊きもの
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和煮 穴子茶漬け
ほどよく脂がのった穴子をお酒、梅肉、たまり、山椒で炊き上げた一品
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若摘山椒ちりめん
やわらかな若い実山椒をちりめんと合わせてふっくら炊き上げました
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和煮 鱧茶漬け
京の夏の味、鱧を風味豊かに贅沢なお茶漬けに仕立てました
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和煮 生姜鯛味噌茶漬け
天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて
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和煮 ちりめん山椒
細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん
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和煮 福久梅鰯
銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴
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和煮 冬菇椎茸
肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮
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和煮 塩昆布
本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました
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和煮 牛しぐれ
京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました
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和煮 一越ちりめん
細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました
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和煮 鬼ちりめん
大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」
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和煮 青さちりめん
粒ぞろいのちりめんを、上質の青さのりと炊き合わせました
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季節の鍋
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京のひめ苞 牛サーロインと彩り温野菜鍋
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京のひめ苞 花山椒と牛肉の鍋<5月・6月>
「花山椒」を上質な京都牛とともにしゃぶしゃぶでお召し上がりいただく、和久傳特製のお鍋です
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京のひめ苞 天然鯛しゃぶ<5月>
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京のひめ苞 筍と焼き穴子の鍋 <4月>
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京のひめ苞 花見鍋 <3月・4月>
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料亭の一品
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花山椒と鱧の醤煮
花山椒のそのやさしい香りに上品な旨みを持つ鱧を合わせてじっくりと炊き上げました
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桑麺 白子と筍
京丹後産の桑を使った香り高い「桑麺」を、やわらかな出汁ジュレと旬の食材で仕立てた「和せ衣」でお楽しみいただく一品
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すっぽんの煮こごり
沖縄の海で育ったすっぽんを、じっくりと煮て旨みを取り出し、風味をととのえた上質なスープ
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牛とあわび茸の旨煮
ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて
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花山椒と鰻の炊き込みご飯
夏に食される滋養豊富な鰻と、旬の短い花山椒は貴重な出会いもの。
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和久傳米
郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米
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天然鯛と筍の炊き込みご飯
丁寧にあく抜きをした京都産の筍と、食べやすく支度した櫻鯛を合わせ、木の芽を添えて香りごと楽しむ風味豊かな炊き込みご飯
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季節の飯蒸し三種 ―春―
季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品
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醤合鴨ロース
火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて
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母の日飯蒸し三種
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春のたのしみ
季節ならではの食材を取り合わせ、素材の魅力をいっそう味わえるよう仕立てた料亭の惣菜4種
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お弁当
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詰め合わせ
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飲料・調味料
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和久傳特製 青竹酒
京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。
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桑茶 桒茗
有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。
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山椒香油
米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。
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実山椒醤
若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。
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冷凍