れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げてやさしく寄せ、なめらかな栗餡を包みました

丁寧に裏ごしした栗と葛でやさしく仕立てた、口あたりよい笹の香菓子

栗きんとんを夜空に浮かぶ満月に見立てて楽しむ、なめらかな水羊羹

旬の栗で仕立てたなめらかな栗餡を、やわらかな求肥でふんわりと包みました

料亭でお料理の締めくくりにも出される、秋香る栗の葛菓子。少し温めて焼き立ての味を

木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子

鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました

かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子

くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子

「染司よしおか」の工房でつくられた本紅を、上質の和三盆に加えて口どけよく仕立てた落雁

旨みたっぷりの牛肉を、甘酸っぱい無花果とともに赤ワインで炊きあげました。

白焼きにした子持ちの鮎を骨まで柔らかく火を入れて、卵の中まで味をふくませた

ほどよく脂がのった穴子をお酒、梅肉、たまり、山椒で炊き上げた一品

天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて

細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん

銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴

肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮

本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました

京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました

細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました

大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」

郷里・京丹後の伝統食「へしこ」の風味を生かした滋味深いちりめん

真鯛と冬野菜の豊かな味わいを、上質な旨みのある牡蠣のつけだれで楽しむ鍋

京都でぐぢと呼ばれる甘鯛を、旨みたっぷりのしゃぶしゃぶに仕立てました

合鴨肉のコクのある旨みを、野菜の甘みが溶け合った特製だしでいただく冬の鍋

京の伝統野菜をまろやかな白味噌仕立てのおだしで味わう、京都ならではの鍋

上質の京都牛サーロインと、冬ならではの野菜の甘みをお楽しみいただく鍋

芋、栗、南瓜やきのこを吹きよせに仕立てた取り合わせ。食卓を豊年の秋に彩ります。

脂がのったかますを幽庵焼きにして、旬の栗とあわせた季節ならではの炊き込みご飯

やわらかなからすみをきめ細やかなのし餅でくるんだ、寒い季節だけのとっておきの一品

季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品

小分け冷凍で日持ちし、お好みやご都合に合わせて使いやすい多彩な品々を揃えました

郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米

京丹後生まれの米味噌糀に、京都牛のローストビーフとクリームチーズを漬け込みました

火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて

ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて

沖縄の海で育ったすっぽんを、じっくりと煮て旨みを取り出し、風味をととのえた上質なスープ

厳選したすっぽんからの旨みと食感の良いふかひれで料亭ならではの上品なスープに仕立てました。

肉厚な鰻を白焼きにして、実山椒と合わせ醤油でやわらかく仕上げた一品。

山椒胡麻味噌を加え、爽やかな香りとまろやかなコクとともに夏の涼味をいただく冷やしそうめん

お正月に欠かせない、縁起よいおせちの品々を一品ずつの個包装で取り揃えました

迎春の祝い肴と長寿を願う飯蒸しを、小さな箱に詰め合わせた冷凍の一人前のおせち

レンジで温めるだけでお楽しみいただける、あたたかな飯蒸し。新春らしい紅白の彩りに仕立てました

初春を寿ぐ山海の素材を酒の肴に仕立て、願いを込めて午の絵馬のお箱に盛り込みました

京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。

有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。

米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。

若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。