れんこんのでん粉「蓮粉」と和三盆糖を練り上げ、笹の葉で優しく包んだ料亭の生菓子

れんこんのでん粉と和三盆糖を練り上げてやさしく寄せ、なめらかな栗餡を包みました

丁寧に裏ごしした栗と葛でやさしく仕立てた、口あたりよい笹の香菓子

木の実やドライフルーツに実山椒をしのばせ、歯ざわりよく寄せ固めた大地の実りの菓子

鱧の身に細かく包丁を入れ、湯引きして花を咲かせた「鱧落とし」に見立てた風味豊かなおかき

郷里・京丹後で長く受け継がれてきた「久美浜あづき」の風味をそのままに生かしました

かりっと煎った小粒の黒豆を上品な甘みの島ざらめで包んだ、香ばしい黒豆菓子

くるみを歯ざわりよく乾煎りし、やさしい甘みの和三盆の衣をまとわせた一口菓子

「染司よしおか」の工房でつくられた本紅を、上質の和三盆に加えて口どけよく仕立てた落雁

栗きんとんを夜空に浮かぶ満月に見立てて楽しむ、なめらかな水羊羹

旬の栗で仕立てたなめらかな栗餡を、やわらかな求肥でふんわりと包みました

白焼きにした子持ちの鮎を骨まで柔らかく火を入れて、卵の中まで味をふくませた

京の夏の味、鱧を風味豊かに贅沢なお茶漬けに仕立てました

天然鯛を、生姜をきかせた合わせ味噌で炊き上げたお茶漬け。お好みで薬味を添えて

細かな粒ぞろいのじゃこを、山椒の風味を添えてやわらかく炊き上げたちりめん

銀色に輝く活きのよい鰯を、純米酒と梅肉でじっくり炊き上げた酒肴

肉厚で大きな冬菇椎茸を天日干しにし、戻してから時間をかけて煮含めた冬菇椎茸の旨煮

本醸造醤油で炊き上げた天然真昆布を乾燥させ、昆布の旨みを引き出しました

京都で育まれた上質の牛肉に、風味よい土生姜を添えて旨みたっぷり煮含めました

細かなちりめんに上品な山椒の風味を合わせ、旨みたっぷりに炊き上げました

大ぶりでよく太ったおじゃこの、豊かな味わいを噛みしめていただく「鬼ちりめん」

郷里・京丹後の伝統食「へしこ」の風味を生かした滋味深いちりめん

雉肉をやわらかなつみれに仕立て、滋味深い味わいを引き出しました

上質の京都牛サーロインと冬の野菜の甘みを楽しむ鍋。香り高い雲丹たれを添えて

京都でぐぢと呼ばれる甘鯛を、旨みたっぷりのしゃぶしゃぶに仕立てました

手際よく骨切りした身を、鱧のだしにすっと通して味わう鍋は、山葵、梅の香を添え、夏のおもてなしに。

芋、栗、南瓜やきのこを吹きよせに仕立てた取り合わせ。食卓を豊年の秋に彩ります。

山椒胡麻味噌を加え、爽やかな香りとまろやかなコクとともに夏の涼味をいただく冷やしそうめん

肉厚な鰻を白焼きにして、実山椒と合わせ醤油でやわらかく仕上げた一品。

れんこん麺にほどよい塩気の焼さばと香り野菜を添え、まろやかな白味噌だしで楽しむ夏の涼麺

沖縄の海で育ったすっぽんを、じっくりと煮て旨みを取り出し、風味をととのえた上質なスープ

火入れに気を配りながらしっとり蒸し煮込みにした上質の合鴨ロース。「実山椒醤」を添えて

ほろほろに炊いた牛肉と黒あわび茸を合わせ、特製だしで蒸し煮しました。山椒香油を添えて

郷里・京丹後の水のきれいな里で、農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられたお米

季節の食材で仕立てた飯蒸しを香りよい朴葉で包み、いつでも熱々をお楽しみいただける一品

季節ならではの食材を取り合わせ、一品一品彩りよく仕立てました

脂がのったかますを幽庵焼きにして、旬の栗とあわせた季節ならではの炊き込みご飯

京丹後の伏流水で仕上げた特製の生酒を、みずみずしい青竹の酒器に詰めて香りごと味わう青竹酒。

有機栽培で育てた上質の桑の葉でつくりました。身体にやさしいノンカフェインです。

米胚芽油にぶどう山椒の粉山椒をあわせた、爽やかな香りが魅力の特製オイル。

若摘みの実山椒を酒と醤油で煮詰めた甘辛い特製たれです。